閱讀|「咖啡沖煮的科學」入門或研究都大幫助的咖啡沖煮手冊

咖啡的世界博大精深!!自從第一次購買了中烘焙的咖啡豆之後,開啟了我的手沖咖啡新世界〈 分享|台北 烘之豆咖啡(熱情老闆的推薦咖啡豆)〉,現在有比較多的機會購買咖啡豆自己沖煮咖啡,在網路書店TAAZE中上找到這本「咖啡沖煮的科學」,希望能夠對手沖咖啡有更多了解(應該不是絕世密笈吧!!看完後馬上升級大師 Σ(°ロ°) )。

「咖啡沖煮的科學」主要介紹非加壓式的煮咖啡方式,因此介紹了手沖咖啡、自動濾滴機(一般常見的美式咖啡機、法式濾壓壺、浸泡式濾杯(類似聰明濾杯)、真空虹吸壺(賽風壺),內容非常豐富。

而書內有提到如果對加壓式的咖啡(如:義式濃縮咖啡、摩卡壺)有興趣可以參考作者的另一本書「義式濃縮咖啡的沖煮科學」(台灣好像還沒上市)。

「咖啡沖煮的科學」總共分為12個章節:

第一章  萃取,理想咖啡的原點

第二章 研磨。沖煮前的美味關鍵

第三章 濾杯、細粉與風味純淨度

第四章 讀懂咖啡沖煮控制表

第五章 大有學問的咖啡渣

第六章 自動濾滴機怎麼用?

第七章 手沖正當道,但你懂多少?

第八章 法式濾壓壺與Eva Solo品牌濾壺

第九章 萃取更均勻的浸泡式濾杯

第十章 複雜但不神祕:真空虹吸咖啡

第十一章 咖啡用水的科學

第十二章 咖啡豆儲存要訣

書中把這十二章分為三個部分:

一到五章:咖啡翠取和測量介紹。

六到十章:介紹沖煮理想咖啡的方式。

十一、十二章:解說常被忽略的兩項咖啡品質決定要素,水和保存。

第一個部分的文章有點像是在上基礎化學的課程,作者以金杯理論為基礎,講解關於咖啡的專有名詞與內容,像是沖煮強度、萃取率…等等,內容還蠻生硬的需要多花一點時間吸收、了解(在度估 (ᴗ˳ᴗ) 中看完了這幾章)…。

不過有一篇介紹沖煮完後的咖啡渣,這篇倒是相當有趣,藉由殘留在濾紙上的咖啡渣可以了解,沖煮過程中所發生的問題,這也不失為一個好方法。

第二部分就比較有趣了,介紹常見的幾種非加壓式的咖啡沖煮方式,

南美咖啡

有手沖咖啡、自動濾滴機、法式濾壓壺、浸泡式濾杯、真空虹吸壺,現在一般常見的煮咖啡方式在這一個部分就都有介紹到,對不懂咖啡沖煮的人來說是一個很好入門的介紹。

第三個部分是解釋一般人不會想到對咖啡的影響,水質與咖啡豆儲存的影響。不過我想這兩個部分在台灣都有一些相關的討論。

水質的部分:因為台灣人大多數都有喝茶的習慣,應該很多人會聽過某些人會特地去取用某個地方的泉水來泡茶之類的,書中也有分析,水質對咖啡風味的影響,不過以總體內容來看,應該中性水是屬於沖煮咖啡理想的水質。(這樣是提前爆雷嗎?)

咖啡豆保存:咖啡豆該如何保存是很多人都會有的疑問,我自己也是曾經在這個疑問中渡過了許多喝咖啡的日子。

書內列出了很多項咖啡的保存方式,有一般的方式到需要專業氣體設備的方式,

結論!!烘之豆咖啡(ง •̀_•́)ง 以一般來說,我們向商店購買咖啡豆所包裝的單向氣筏袋放在遠離熱源、潮濕、光照的環境就是很好的咖啡豆保存方式。

如果咖啡豆長時間不喝可以冷凍保存,但是「咖啡沖煮的科學」書中建議,最好能夠以單次取用量的小包裝冷凍,這樣可以減少因為咖啡豆反覆冷凍、解凍而造成品質下降。

「咖啡沖煮的科學」這本書是對於新手入門有相當大助益的一本咖啡沖煮手冊,當需要更加深入研究咖啡的世界時,「咖啡沖煮的科學」也是一本非常實用的工具書,可以帶領進入科學的咖啡世界。

像是作者書中所提到的:

以各種科學方式,找出了最能滿足味蕾的理想咖啡四大沖煮原則:

►水粉比例1:17
►咖啡漿需達攝氏91~94度
►沖煮強度1.25~1.30%
►萃取率19~20%

最重要的是,你得來回不斷嘗試、多煮幾杯,讓每次的沖煮成果都能穩定地落在上述範圍內。
後續就能以此為基礎,透過各種參數的微調,玩出屬於你的創意咖啡。

果然!!咖啡大師並不是這麼容易就達成,雖然有了「咖啡沖煮的科學」這本書,但還是需要理解與努力~加油!!朝大師之路邁進~哈哈 (^-^)v

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